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 。家常家常

本文目录

1. 酸白菜炖鱼正宗做法
2. 东北酸菜炖鱼的做法做法做法
3. 酸菜水煮鱼的家常做法

酸白菜炖鱼正宗做法

?1 
、主料：鲫鱼400克 、窍门酸白菜100克。酸菜酸菜

2、炖鱼炖鱼辅料：火腿25克 、块的块油菜心25克
、家常家常冬笋25克。做法做法

3 、窍门调料：葱汁8克、酸菜酸菜姜汁7克、炖鱼炖鱼盐5克、块的块味精1克、料酒10克、胡椒粉1克 、植物油20克 。

4
、将鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，用清水冲洗干净 ，在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹
，入沸水中略烫，捞出备用。

5 、泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗净后切成段。

6、熟火腿和冬笋分别切成长方片。

7 、将炒锅置旺火上 ，加入植物油 ，烧至四成热时放入葱 、姜汁 、料酒、泡酸菜段  、冬笋片略炒。

8、加入奶汤（1000克） 、鲫鱼 ，烧沸后撇净浮沫 。

9 、用中火炖20分钟
，再加入精盐 、味精、胡椒粉炖至原料入味，撒上熟火腿片即可。

东北酸菜炖鱼的做法

1
 、主料：草鱼1条（2斤半左右），东北酸菜2斤 。

2、调料:胡椒粉 、食盐
、味精 、白醋
、料酒、葱姜、花椒、泡椒
。

3 、把草鱼去骨 ，鱼头切下，从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用。

4 、把去骨后的鱼片 ，用盐、味精、料酒入味
，拌匀后加入一个鸡蛋清，继续拌匀加入适量淀粉，继续拌匀即可 ，盛盘内待用 。

5、锅内放少许油，放入葱姜、花椒、泡椒炸锅，接着把鱼头 
，鱼骨放入锅内翻炒，鱼骨变成白色后 ，加入切好的东北酸菜 ，继续翻炒，有酸菜味后，加入开水 ，胡椒粉 
、食盐、味精、白醋、料酒调味，中火炖20分后，把鱼骨和酸菜捞出，放在汤盆中待用。

6、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟，用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上 。

7、把秋木耳放在鱼汤内煮一下  ，一起浇到鱼片上 ，加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。

酸菜水煮鱼的家常做法

主料：胖头鱼1500g、酸菜150g辅料 ：油适量 、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头 、麻辣鲜适量 、料酒适量步骤：1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。

2、把鱼剁块 。

3 、酸菜，生姜，蒜米备用 。

4
、取一小碗  ，倒入适量水盖辣椒，生抽
，花椒备用
。

5 、锅中烧油  ，油温上升后撒入适量盐。

6、先煎鱼头
，小火煎到焦黄时盛出。

7、再煎鱼肉，小火煎到焦黄 。

8、第一锅煎好的鱼头码入锅中，撒入姜丝 ，沿锅边淋入适量料酒去腥味 。

9、第4步的碗中 ，加入适量水 ，搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材。

10、大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜。

11、10分钟后入拍碎的蒜米 。

12、5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。

13、成品。

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